為什么我們都覺(jué)得飛機(jī)餐很難吃？

飛機(jī)餐難吃并不是食物本身的問(wèn)題，而是因?yàn)闄C(jī)艙環(huán)境影響了我們的嗅覺(jué)。
在高海拔的飛行中，客艙環(huán)境非常干燥，比大多數(shù)的沙漠環(huán)境都要干燥。這導(dǎo)致我們的鼻腔很干，沒(méi)法正常工作。
德國(guó)漢莎航空公司曾進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，干燥的機(jī)艙環(huán)境，讓乘客對(duì)甜味和咸味食物的敏感度降低了大約30%。給機(jī)艙加濕之后，乘客的味覺(jué)敏感度有所回升。

?視覺(jué)怎么影響我們對(duì)味道的感知
把甜品做成圓形而不是方形，會(huì)讓人覺(jué)得更甜。
除了形狀可以影響味覺(jué)，顏色也可以影響味覺(jué)。人們?cè)跐撘庾R(shí)里會(huì)認(rèn)定紅色的更甜，綠色更酸更苦。
白色盤(pán)子里的食物比黑色盤(pán)子里的食物嘗起來(lái)更甜。
把甜品做成紅色，圓形，放在白色的圓盤(pán)里端上來(lái)，就會(huì)吃起來(lái)更甜。

?除了視覺(jué)、嗅覺(jué)之外，甚至聽(tīng)覺(jué)也可以影響我們的味道感知。
有實(shí)驗(yàn)表明，如果處在超過(guò)85分貝的機(jī)艙噪音當(dāng)中，人們對(duì)于甜味的感知降低了，但是對(duì)鮮味的感知增強(qiáng)了。如果是聽(tīng)音樂(lè)的話，高音調(diào)，像是鋼琴的高音區(qū)，會(huì)帶來(lái)甜味和酸味；而低音調(diào)，像是小號(hào)的聲音則會(huì)帶來(lái)苦味和鮮味。